رئيس قسم المطبخ (Chef de Cuisine)

معلومات الوظيفة

• المسمى الوظيفي: رئيس قسم المطبخ (Chef de Cuisine).

• الشركة: فنادق ومنتجعات ريكسوس (Rixos).

• القطاع: الطهي والمأكولات (Culinary).

• موقع العمل: فندق ريكسوس المعيريض – رأس الخيمة، الإمارات العربية المتحدة.

• نوع العقد: دائم (Permanent).

• نظام العمل: دوام كامل (Full-Time).

• الرقم المرجعي للوظيفة: REF121916Z.

• التصنيف: قطاع الضيافة الفاخرة وأسلوب الحياة (Luxury & Lifestyle).

نبذة عن الشركة

تأسست مجموعة ريكسوس (Rixos) عام 2000 في تركيا، وكانت من الشركات الرائدة في ابتكار مفهوم «شامل كليًا، وتجربة حصرية بالكامل» (ALL Inclusive, ALL Exclusive).

وتدعو فنادق ريكسوس ضيوفها إلى اكتشاف عالم متكامل من التجارب المميزة، من خلال الإقامة الفاخرة التي تشمل:

• تجارب الطهي والمأكولات من مختلف أنحاء العالم.

• العروض الترفيهية الحية.

• الأنشطة الرياضية واللياقة البدنية اليومية.

• تجارب السبا والعناية بالصحة والاسترخاء.

• الأنشطة الترفيهية المخصصة للأطفال واليافعين.

ويقدم كل فندق من فنادق ريكسوس تجربة فريدة مستوحاة من الثقافة المحلية والتأثيرات العالمية والتراث التركي، ضمن أجواء من الفخامة والتميز.

الوصف الوظيفي

يتولى رئيس قسم المطبخ مسؤولية الإشراف على عمليات إعداد وإنتاج الطعام اليومية في القسم التابع له، وضمان تقديم منتجات غذائية عالية الجودة وفقًا لمعايير الفندق المعتمدة.

المهام والمسؤوليات الرئيسية

أولًا: إدارة عمليات المطبخ وجودة الطعام

1. الإشراف الكامل على إنتاج الطعام اليومي في القسم المسؤول عنه، وضمان تقديم منتجات بأعلى مستويات الجودة وفقًا لمعايير الفندق.

2. التأكد من الالتزام بالوصفات القياسية المعتمدة وأدلة تنسيق وتقديم الأطباق في جميع الأوقات.

3. تزويد الشيف المساعد (Sous Chef) بقائمة احتياجات السوق اليومية الخاصة بالقسم، والإشراف شخصيًا على جميع المواد المستلمة لضمان جودتها وكمياتها.

4. تزويد الشيف التنفيذي (Executive Chef) بالوصفات والتكاليف المطلوبة وفقًا لاحتياجات العمل.

5. مساعدة الشيف المساعد والشيف التنفيذي واقتراح العروض الترويجية الخاصة بالأطعمة والفعاليات والأنشطة المتعلقة بالمأكولات في القسم.

6. المساهمة في تطوير مفاهيم وأفكار جديدة للمأكولات بالتعاون مع الشيف التنفيذي.

7. ضمان تطبيق معايير جودة الطعام وإعداده وتقديمه والمحافظة عليها.

8. المساهمة في تخطيط قوائم الطعام (Menus) وحساب تكاليفها.

9. ضمان المحافظة على الحالة الجيدة للمطابخ والمعدات والأدوات، والتنسيق مع قسم الهندسة لإجراء أعمال الإصلاح والصيانة اللازمة.

10. تنظيم العمل في جميع أقسام المطبخ، بما يشمل توزيع المهام والجداول الزمنية والإجازات، وفقًا للمعايير التنظيمية المعتمدة.

11. التأكد من أن جميع المواد الخام المستلمة في الفندق والمخصصة لإعداد الطعام تتمتع بجودة عالية، وتتوافق مع المواصفات ومعايير المؤسسة.

12. التواصل اليومي مع مشرفي منافذ تقديم الطعام (Outlet Supervisors)، والتأكد من توضيح جميع أصناف الطعام المرسلة إلى منافذ الخدمة.

13. اقتراح التعديلات على الأنظمة والإجراءات بهدف زيادة الكفاءة وتحسين جودة الخدمة.

14. ضمان تقديم خدمات سريعة ودقيقة من قبل موظفي المطبخ لجميع العملاء، بما يحقق مستويات مرتفعة من رضا الضيوف.

15. التأكد من التزام جميع موظفي القسم بالقواعد والأنظمة واللوائح المعتمدة في المؤسسة.

16. اقتراح التعديلات والتطوير على قوائم الطعام.

17. ضمان توافر المواد الخام والمكونات الغذائية باستمرار، من خلال التخطيط الجيد وطلب الاحتياجات وتخزينها بطريقة سليمة.

ثانيًا: إدارة الجودة والابتكار

• الالتزام بتجاوز توقعات العملاء وتقديم مستويات خدمة تفوق التوقعات.

• عدم الاكتفاء بمستويات الأداء التقليدية أو العمل المتوسط.

• البحث المستمر عن فرص التحسين والتطوير.

• تقديم الملاحظات الإيجابية والبنّاءة للموظفين بهدف تحسين الأداء.

ثالثًا: التميز في قطاع الضيافة

• الالتزام بأعلى معايير الجودة.

• السعي لتحقيق نتائج مالية متميزة.

• تحمل المسؤولية عن النتائج المالية للقسم.

• الالتزام بسياسات وإجراءات العمل المعتمدة في فنادق ريكسوس.

رابعًا: الموثوقية والولاء

• الالتزام بتنفيذ التعهدات والمسؤوليات.

• القدرة على العمل باستقلالية وضمن فريق العمل.

• التحلي بالإيجابية وسهولة التواصل والتعامل مع الآخرين.

• تخصيص الوقت للتعرف إلى الزملاء والضيوف وبناء علاقات إيجابية معهم.

• دعم أعضاء الفريق وتعزيز روح التعاون، باعتبار الجميع جزءًا من الفندق والمؤسسة نفسها.

خامسًا: النزاهة والشفافية

لتحقيق النجاح في هذه الوظيفة، يجب الالتزام بما يلي:

• المبادرة والتصرف بحكمة عند التعامل مع المواقف الصعبة والتحديات.

• التصرف بمهنية ونزاهة.

• التحلي بالشفافية في الدوافع وأساليب العمل والنتائج المتوقعة.

• تحمل مسؤولية الأخطاء ومشاركة المعرفة لمنع تكرارها داخل القسم أو الإدارة.

• ممارسة الأعمال بأمانة وعدالة.

• المحافظة على سرية المعلومات الحساسة.

سادسًا: المسؤوليات العامة والإضافية

• تنفيذ أي مهام أخرى معقولة يتم تكليفه بها، حتى إن لم تكن مذكورة ضمن الوصف الوظيفي.

• الالتزام بمواعيد العمل والتأكد من التزام الموظفين بذلك.

• المحافظة على المظهر الشخصي اللائق وفقًا للمعايير المعتمدة، والتأكد من التزام الموظفين بالمستوى نفسه.

• الالتزام بجميع قواعد الفندق ولوائحه كما وردت في دليل الموظفين، والإلمام بإجراءات المساءلة والتظلمات المعتمدة.

• توفير بيئة عمل تعزز الروح المعنوية للموظفين وتشجعهم على الاعتزاز بقسمهم والالتزام بمهامهم.

• تقديم صورة مهنية وإيجابية للعملاء، والتعاون الكامل مع كل ضيف يحتاج إلى المساعدة، والتعامل معه بسرعة واهتمام ولباقة.

• توقع احتياجات العملاء كلما أمكن ذلك، بهدف تحسين جودة الخدمة وزيادة رضا الضيوف.

• التعاون الكامل مع الزملاء وتقديم المساعدة لهم بسرعة واهتمام.

• التحلي بالمرونة والاستعداد للمساعدة في أقسام الفندق الأخرى وفقًا لاحتياجات العمل والعملاء.

• الإلمام بجميع الوثائق المتعلقة بالشركة، وخاصة معايير التشغيل الخاصة بمجال المسؤولية الوظيفية.

المهام أثناء التشغيل وفي المطعم وأمام الضيوف

• مساعدة الضيوف في التعرف إلى الأطباق وشرح مكوناتها، والتوصية بالأطباق المميزة والعروض الغذائية المتاحة.

• التأكد من إعادة تعبئة البوفيهات باستمرار، والمحافظة على جودة المنتجات وفقًا للمعايير المعتمدة.

• خلق أجواء من الهدوء والتنظيم والانسجام بين أفراد فريق المطبخ.

• فحص مستوى وجودة الطعام الذي يخرج من المطبخ قبل تقديمه.

• نقل اقتراحات الضيوف وملاحظاتهم إلى الشيف التنفيذي.

تنظيم العمل وتجهيز المطبخ

• بعد تجهيز البوفيهات وقبل استقبال الضيوف، وأثناء فترة تقديم الخدمة، يجب التأكد من كميات وجودة أصناف الطعام، وتوافر بطاقات تعريف الأطعمة التي توضح أسماء الأصناف عند الحاجة.

• التنسيق مع الطهاة المساعدين (Sous Chefs) للتخطيط المستمر لتنفيذ برامج التدريب أثناء العمل لموظفي المطبخ في القسم المسؤول عنه.

• حضور اجتماعات التنسيق الخاصة بالقسم، بما في ذلك الاجتماعات والإحاطات اليومية.

• التأكد مع شيف القسم في نهاية المناوبة من أن جميع المعدات تعمل بصورة سليمة، ونظيفة، وموضوعة في أماكنها المناسبة، وعدم ترك أي أدوات أو مواد قد تشكل خطرًا على الآخرين.

• عند انتهاء المناوبة أو يوم العمل، يجب نقل جميع المعلومات الضرورية إلى الشيف التنفيذي والطهاة المساعدين المسؤولين، لضمان استمرار سير العمليات بسلاسة.

• تطبيق نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP) وفقًا لمعايير الفندق.

• المحافظة على التواصل الفعّال بين أقسام الإدارة من خلال سجلات المتابعة والمذكرات وغيرها من وسائل التوثيق المعتمدة من الشيف التنفيذي.

المؤهلات والشروط المطلوبة

• الحصول على دبلوم في فنون الطهي أو مؤهل معادل.

• امتلاك خبرة سابقة في وظيفة رئيس قسم المطبخ (Chef de Cuisine) أو وظيفة مماثلة.

• امتلاك مهارات قوية في فنون الطهي والقيادة وإدارة فرق العمل.

• المعرفة بإجراءات السلامة والصحة والنظافة الغذائية.

معلومات إضافية

سياسة التنوع والشمول:

تؤكد مجموعة ريكسوس التزامها بتوفير بيئة عمل شاملة ومتنوعة، وتسعى إلى استقطاب وتوظيف المواهب والكفاءات المختلفة، وتعزيز فرص التطور والترقي المهني للجميع دون تمييز.