الوصف

الواجبات الرئيسية

• يخطط ويوجه ويسيطر وينسق أنشطة جميع الطهاة والطباخين وغيرهم من موظفي المطبخ المشاركين في تحضير وطهي الطعام لضمان خدمة طعام فعالة ومربحة.
• يخطط ويوافق على قوائم الطعام لأقسام المطبخ المختلفة ؛ يفحص ويوافق على طلبات أقسام المطبخ بناءً على قوائم الطعام المخطط لها.
• يقدر استهلاك الطعام وطلبيات المواد الغذائية ومستلزمات المطبخ ؛ يفحص تسليم المواد الغذائية القابلة للتلف.
• يستعرض قوائم الطعام ، يحلل الوصفات ، يحدد تكاليف الطعام والعمالة والنفقات العامة ويضع أسعارًا لأصناف القائمة ؛ يتشاور مع مدير الأغذية والمشروبات ومراقب التكلفة بشأن أسعار قائمة الطعام.
• يعمل قوائم التسوق ، مع تحديد نوع المواد الغذائية والجودة والكمية.
• يخطط للإنتاج الكلي للأغذية ، مع الأخذ في الاعتبار:

• التوقعات
• العدد المحتمل للضيوف
• ظروف التوريد (توفر المواد الغذائية الخام)
• فخامة القائمة
• الزبائن (محلية أو دولية)
• المنافسة

• يخطط ويوافق على الاستفادة من الفوائض الغذائية.
• يتسلم ورقة الفعاليات ويحدد جدول تحضير الطعام.
• يتعاون مع مدير المشتريات في تحديد مصادر المواد الغذائية الخام ؛ يستبدل المواد الغذائية الخام المستوردة بالمواد المتوفرة محليًا.
• يراجع ويوافق على الجداول الزمنية التي يعدها الطهاة المختلفون.
• يضمن تقديم جميع الأطعمة التي يتم تحضيرها وفقًا لمعايير الفندق.
• يتحكم في التكلفة عن طريق:

• تقليل الفساد
• الحفاظ على مخزون كافٍ من مدير الأغذية والمشروبات باستخدام الفوائض الغذائية
• مراقبة الحصة

• يبتكر أطباق خاصة ويطور وصفات
• يعين ويدرب ويرشد ويقيم أداء موظفي المطبخ ؛ ينقل الموظفين حسب المهارة إلى أقسام المطبخ المختلفة.
• يعد تقارير شهرية عن التلف لمدير الأغذية والمشروبات
• يمارس في تحديد أهداف الأغذية والمشروبات
• يؤدي واجبات أخرى قد يتم تكليفه بها

المؤهلات

ستكون مشغلًا تجاريًا قويًا ، ولكن الأهم من ذلك كله ، سيكون شغفك بتحضير طعام استثنائي ، وفهمك وتفسيرك للاتجاهات الحالية والأذواق الإقليمية ، وإبداعك الذي يلهم ويدفع فريق المطبخ. سيكون لديك فريق كبير تقوده وتحفزه ، إلى جانب الحفاظ على المستوى العالي من الخدمة المتوقعة من جميع الضيوف. ستحتاج إلى مهارات اتصال ممتازة وخبرة في المطابخ سريعة الوتيرة.

ما يميزك ، وما سيضمن النجاح في هذا الدور ، هو قدرتك على جذب العملاء وتعزيز علامة المطعم التجارية ، من خلال بناء شراكات مفيدة مع شركاء الصناعة والوكالات الإعلامية وأصحاب المصلحة المتنوعين. الخبرة في مؤسسة متميزة ، والعمل كطهاة ومشاهير كبار ، أو العمل معهم ، ميزة إضافية.